排酸肉与鲜肉的区别蚂蚁庄园 超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗
作者:lmx 时间:2021-12-30 14:06:05
超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?排酸肉,是一种经过特殊技术处理的肉类,符合现代肉品卫生和营养学要求。那么,超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?让我们一起了解一下吧!
排酸肉与鲜肉的区别蚂蚁庄园:
问:超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?
A、有,做了特殊处理
B、没有,没区别
正确答案:
A、有,做了特殊处理
答案解析:
排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
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