紫菜做汤变成绿色正常么 小鸡宝宝问题答案3月15日
作者:支付宝蚂蚁庄园 时间:2022-03-15 10:18:17
紫菜做汤变成绿色正常么?紫菜是一种很常见的海藻,生长在潮间带,分布范围十分的广泛,也是世界上产值最高的栽培海藻。在我们市面上,紫菜一般是以干紫菜的形式出售的。很多小伙伴买回家炖汤,发现紫菜变色了,这是因为买的紫菜是假的吗?一起了解一下吧!
小鸡宝宝问题答案3月15日:
问:干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到假紫菜了吗?
A、不是,是正常现象
B、肯定是
正确答案:
A、不是,是正常现象
答案解析:
干紫菜在炖汤煮出来之后,会变成绿色的,这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白,遇热分解褪去了原本的紫色,所以炖汤后变成了绿色。
除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。当藻红素褪去,叶绿素就取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色,所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。
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