超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?排酸肉，经由特定环境和特定手段处理过的肉类，一种肉品后成熟工艺。在市面上，我们买的吃的的肉，大部分是热鲜肉，现宰现买。那么，排酸肉和普通鲜肉有区别吗?一起来了解一下吧!

12月30日蚂蚁庄园题目答案早知道：

问：超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 ?

A、有，做了特殊处理

B、没有，没区别

正确答案：

A、有，做了特殊处理

答案解析：

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

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